Bí quyết làm khô bò đen ăn kèm gỏi đu đủ thơm ngon

Hãy cùng Bò khô Xuân Hương vào bếp để thực hiện ngay món gỏi đu đủ khô bò đen vừa hấp dẫn lại còn đơn giản nữa nhé!

Nguyên liệu làm Khô bò đen cho 4 người

- Tim bò 500 g, Gan bò 300 g

- Mè trắng 100 g, Bột tỏi 1 muỗng, Bột gừng 1 muỗng cà phê, Bột hành 1 muỗng cà phê, Mật ong 1 muỗng cà phê, Canh Bột hoa hồi 1/4 muỗng cà phê, Dầu hào 1 muỗng, Canh Bột quế 1/4 muỗng cà phê, Ớt bột 1 muỗng cà phê, Gia vị: hắc xì dầu, nước tương, tiêu, đường vàng, ớt xay khô, tỏi băm,...Rau thơm: húng lủi hoặc rau răm, húng quế

- Đu đủ 500 g, Cà rốt 100 g

Cách chọn mua tim bò ngon

Bạn nên chọn mua những quả tim bò có màu đỏ tươi hay đỏ sẫm, bề mặt quả tim nhẵn bóng, mềm mại, màng bao tim dính liền với cơ tim, ấn vào quả tim thấy đàn hồi, có chút chất dịch huyết hồng tươi tiết ra.

Không mua những quả tim bò mềm nhũn, giữa màng tim với cơ tim có nước vàng, có mùi ôi, to bất thường, thâm đen, sẫm màu hoặc nhợt nhạt, bề mặt sần sùi, tụ máu, ấn vào có dịch nhầy.

Cách chọn mua gan bò ngon

Nên chọn gan có màu đỏ tươi, hoặc hồng tươi, màu của lá gan đều. Để mua được gan tươi nên mua gan nguyên lá. Lá gan ngon là gan đều, đẹp, không bị dị tật, không bị nổi u hạch.
Không nên chọn gan màu sẫm, hoặc ngả vàng, màu không đều nhau bởi vì đó là những lá gan không tươi, bị để lâu ngày hoặc mắc bệnh.

Cách chế biến Khô bò đen

1. Sơ chế nguyên liệu

Cho gan, tim bò vô thau và thêm vào một ít nước ấm, 2 - 3 muỗng canh muối để ngâm trong 2 phút.

Sau khi ngâm xong, bạn rửa lại nhiều lần với nước lạnh đến khi nước trong thau không còn đỏ nữa, tức máu đã ra hết là đạt. Bạn để cho gan và tim ráo nước nhé.

Bạn dùng mũi dao rạch vài đường trên thân trái du đủ rồi ngâm vào chậu nước cho ra hết nhựa, sau đó rửa sạch gọt vỏ, bổ ra và bỏ hạt, cắt bỏ phần cùi đắng rồi bào thành sợi dài.

Cà rốt gọt vỏ, bào thành sợi dài như đu đủ. Rau húng lủi nhặt bỏ lá hư, sau đó rửa sạch.

2. Làm sốt khô bò đen

Lấy chén và cho vào 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường vàng, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê bột gừng, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê bột hành, 1/4 muỗng cà phê bột quế, 1/4 muỗng cà phê bột hoa hồi, 1 muỗng canh mật ong. Sau đó trộn đều hỗn hợp.

Gan, tim bò sau khi ráo nước bạn cắt mỏng ra và cho vào một bao ni lông. Kế đến, cho toàn bộ gia vị vừa trộn vào bao ni lông và dùng tay bóp nhẹ cho gia vị ngấm đều, ướp khoảng 1 tiếng.

3. Xào khô bò đen

Đun nóng một ít dầu trên bếp, cho vào 1 muỗng canh tỏi băm rồi phi thơm. Tiếp theo, cho từ từ tim và gan bò vào chảo để xào trên lửa lớn hết mức.

Bạn xào đến khi cháy đen thì chế phần nước sốt còn lại trong bao ni lông vào chảo. Thỉnh thoảng trở mặt của tim, gan lại cho nước sốt thấm đều.

Rim tim, gan bò khoảng 20 phút đến khi nước trong chảo đã rút hết và khô bò chuyển sang màu đen là đạt. Trong quá trình rim bạn vẫn trở liên tục và để lửa hơn trung bình một chút, không để lửa quá cao nhé. Tiếp theo hạ lửa nhỏ và để một chút cho tim, gan bò khô lại.

4. Rang mè

Mè trắng đem rửa sạch rồi để ráo nước.

Rang mè trên chảo với lửa nhỏ, đảo đều tay trong 2 - 3 phút hoặc khi hạt mè có màu nâu, bóng và đôi khi nghe tiếng nổ lách tách hoặc một vài hạt nảy lên là được.

Lưu ý: Nếu không rang trên chảo, bạn có thể cho mè vào khay và đem nướng với nhiệt độ 175 độ C từ 8 - 15 phút, tùy thuộc kích thước hạt mè, hoặc nướng đến khi thấy hạt mè có màu nâu nhạt là được.

Nướng khô bò

Sau khi rang mè xong bạn rắc mè vào chảo khô bò, có thể cho nhiều hoặc ít hơn 100g mè tùy theo sở thích.

Kế đến bạn cho khô bò vào lò nướng để nướng khoảng 4 phút với nhiệt độ 200 độ C.

Làm gỏi đu đủ

Cho vào 1 cái tô 2 muỗng canh hắc xì dầu, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh giấm đỏ, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh tương ăn phở, 1 ít mè rang vàng.

Bắc nồi lên và cho vào 1 muỗng canh dầu mè, 2 tép tỏi băm phi thật vàng thơm. Đổ toàn bộ tô gia vị vào nồi và nấu cho gia vị tan ra, hòa vào nhau. Nấu sôi khoảng 1 phút thì tắt bếp, để nguội.

Cho đu đủ, cà rốt ra đĩa, cắt rau húng lủi, bò khô bỏ vào và cho đậu phộng lên trên, bạn cho số lượng vừa ăn là được. Bạn cho thêm ớt xay lên đĩa tùy vào độ ăn cay, kế đến bạn chan nước gia vị vừa nấu lên luôn nhé.

Thành phẩm

Cuối cùng bạn cho thêm tương ớt rồi trộn lên và thưởng thức nhé. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị dai dai của khô bò, đu đủ giòn giòn, ớt cay cay và nước chan thơm ngon, đậm đà. Hãy cùng thực hiện ngay món khô bò đen ăn kèm gỏi đu đủ cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Bò khô Xuân Hương